Фундук — другие названия: лещина, лесной орех, орешник, ломбардский орех — название плодов коричневого цвета, в твердой скорлупе, круглой или вытянутой формы, растущих на больших кустах или мелких деревьях. Известны 20 видов лесного ореха. Кусты ореха имеют высоту 5-10 м и плодоносят до 80 лет. Мировыми производителями фундука признаны США, Великобритания, Турция, Грузия, Азербайджан, Италия, Испания, Кипр, Греция и балканские страны. Виды фундука Различают дикорастущие и культурные виды лещины. Фундук — это выведенные на основе дикорастущей лещины сорта и гибриды лесного ореха. Чаще других встречаются сорта: Бадем – орех со скорлупой удлиненно-сплющенной формы. Крымский фундук имеет круглые ядра и тонкую скорлупу. Керасунд – орех с очень тонкой скорлупой конической формы. Состав фундука Фундук превосходит питательной ценностью мясо и шоколад. Он является источником многих жизненно необходимых компонентов: белка в вегетарианском меню и для соблюдающих пост 18-ти ценнейших аминокислот, в том числе лизин, изолейцин, валин 5-ти ненасыщенных жирных кислот, в том числе олеиновой и линоленовой 3-х насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, арахиновой фитостеролов бета-ситостеролов клетчатки 13-ти витаминов, в том числе тиамин, пантеоновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, альфа-токоферол, никотиновая кислота и биотин 6-ти макроэлементов: кремний, фосфор, магний, калий, кальций и сера 18-ти микроэлементов, в том числе бора, ванадия, кобальта, марганца, меди и хрома Любопытно! Орехи фундука очень калорийны, но при этом не влияют на отложение жира. 400 г очищенного фундука полностью обеспечивают суточную потребность взрослого человека в калориях. Полезные свойства фундука Из-за значительного содержания полиненасыщенных жирных кислот ежедневное употребление фундука: предупреждает развитие атеросклероза защищает от анемии и сердечно-сосудистых заболеваний улучшает умственную деятельность, предупреждает развитие болезни Альцгеймера нормализует работу нервной системы оказывает очищающее действие на организм, выводя токсины и шлаки подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике облегчает состояние при варикозе, тромбофлебите Совет! Растертые ядра орехов, смешанные с молоком оказывают отхаркивающее действие, облегчают одышку. Богатый витаминный и минеральный состав фундука особо рекомендуется: для профилактики авитаминоза при истощении и хронической усталости как иммуномодулирующее средство как профилактическое средство онкозаболеваний как омолаживающее средство для борьбы с бессонницей, неврозами для укрепления эластичности стенок сосудов, стабилизации давления детям, в период интенсивного роста и формирования зубов стабилизации гормонального фона и репродуктивной функции Орехи фундука благодаря низкому содержанию углеводов показаны при сахарном диабете и людям, соблюдающим диету. Совет! Ядра орехов, растертые с медом помогут быстрому восстановлению при умственных, физических нагрузках и после болезни. К этой смеси можно добавить измельченный чернослив, курагу, изюм. Ограничение к употреблению Ежедневная норма употребления фундука не должна превышать 50г. Чрезмерное употребление провоцирует головные боли и спазмы. Исключить или ограничить этот орех стоит: в случаях индивидуальной непереносимости при заболевании диабетом в тяжелой форме детям с атопическим дерматитом людям с ожирением в случаях патологии поджелудочной железы и печени дискенезии кишечника и перенапряжении желудка Как использовать фундук Фундук используют в свежем и жареном виде как самостоятельный продукт, так и при приготовлении овощей, мяса, рыбы, подливок, бобовых и крупяных блюд, пасты, соусов, мороженого, кондитерских изделий, сладкой выпечки и суррогатного кофе. Измельченные ядра орешника очень популярны в качестве добавки при выпечке хлеба и производстве различных сортов сыра, кисло-молочной продукции. Орехи фундука солят, засахаривают, покрывают шоколадной или сахарной глазурью, карамелью, их используют в качестве начинки для фарширования сухофруктов. Интересно! В грузинской кухне фундук используется для приготовления традиционного лакомства — чурчхелы — нанизанных на суровую нитку цельных орехов, покрытых уваренным с крахмалом и сахаром виноградным соком. Экстракт фундука используют для ароматизации чая, кофе, алкогольных напитков. Масло, добываемое из ядра фундука отличается приятным вкусом, насыщенным ореховым ароматом, долго сохраняет свою свежесть. Его используют в кулинарии, чтобы заправить салат, приготовить рыбу или овощи. Жмых, оставшийся после отжима масла добавляют при изготовлении халвы и используют как корм домашним животным. Фундук используется в промышленных масштабах при производстве шоколада и энергетических батончиков, кремов и различных ореховых паст, конфет и ликеров, комбинированных продуктов. Листья лесного ореха настаивают как чай и используют как мочегонное и общеукрепляющее средство. Настойки и отвары из коры лесного ореха применяют для лечения геморроя, ревматизма и трофических язв. Как хранить Дольше всего хранится фундук в холодильнике: в неочищенном виде — около 9 месяцев, очищенный — до 6 месяцев. Учтите, что со временем орехи усыхают и теряют часть ценных веществ. Интересные факты В рационе человека фундук появился в конце ледникового периода, приблизительно 10 тысяч лет назад. На Кавказе орешник выращивают более 6 тысяч лет. В средневековой Англии орешник высаживался новобрачными возле дома в надежде на рождение сына. Существует версия, что название лещина произошло от названия рыбы — лещ, из-за сходства листьев кустарника с телом рыбы. А слово фундук от турецкого «findik», что в свою очередь произошло от греческого «Pontikos», то есть «из Черного моря». Любопытно! 75 % производимого фундука в мире имеют турецкое происхождение. Фундук калорийней какао в 1.5 раза, хлеба — в 3 раза, молока — в 7 раз, шоколада — в 8 раз. Орешник очень ценное растение, в качестве сырья для изготовления целебных снадобий используют ядра, скорлупу, околоплодные соцветия, цветочная пыльца, листья, кора и корни. Древесина орешника используется для изготовления мебели, а молодые побеги для плетения корзин и изготовления плетенной мебели.